インスタグラム

蒸し牡蠣「珠せいろ」  

 株式会社マルト水産 2017年グランプリ

「生より美味しい!という方がたくさんいます。」

 冬になると、播磨灘産の大粒で美味しい牡蠣を求め、各地の牡蠣ファンで賑わう西播磨。
広大な森林からミネラルをたっぷり運ぶ清流揖保川、千種川。奇跡のような好環境で、一年ですくすく育つ(一般的には2~3年)ため、柔らかく旨味たっぷり、いくらでも食べたくなる美味しさです。

その最も美味しい旬の、珠のようなぷりぷりのむき身を、浜辺で「せいろ蒸し」したような、しっとり旨味溢れる、蒸し牡蠣「珠せいろ」。
冷凍とは思えない、「牡蠣の常識を覆した」美味しさの秘密は・・・?!

旨味が濃厚、ぷりっぷり!を実現した、優しい湯気

最も美味しい旬の、採れたてのぷりっぷり感を残しつつ、水分をほんの少し抜いて旨味が濃厚になるように・・・・
ありとあらゆる試作の末編み出した、100℃よりやや低い、水分たっぷりの低圧の蒸気で蒸す方法。
優しい湯気が、ふんわり、ぷりっぷりの秘密です。

長さ4倍のスチーマー!重ならないよう手作業で

見事な大粒の牡蠣ひとつひとつが美味しく蒸し上がるよう、丁寧に手作業で

低温の蒸気で、中心をノロウイルス対策の温度に上げるため、通常の4倍もの長い連続スチーマーを開発!そこを通る網に、なんと手作業で牡蠣が重ならないよう並べているのです。
そして、大きな牡蠣はゆっくり、小さな牡蠣は速く通すことで、安全な温度まで加熱しつつ、蒸しすぎず旨味エキスをとじこめて、ぷりっぷりに。
牡蠣を愛してやまない皆さんによる、牡蠣に合わせた蒸し方で、特許を取得しました。

中心まで安全な温度で加熱できているかチェック。HACCP取得で安心安全。

 冷凍品と思えない!細胞組織が壊れる前に超高速冷凍

蒸したてアツアツの珠せいろは、即超高速冷凍されます。通常は凍っていく過程で細胞に含まれる水分の氷がつながり大きく成長するところ、-40℃の急速冷凍で、細胞の水分が大きくつながる前に凍り、細胞組織が壊れないのです。

最後に氷のコーティング。冷凍焼けを防ぎ、美味しさ長持ち

さらに、冷凍焼けを防ぐため、最後にごく薄い氷の膜でコーティング。
最後の最後まで手を抜かない、最高の蒸し牡蠣「珠せいろ」が内閣総理大臣賞をはじめ、各地で受賞しているのも納得です。

牡蠣が苦手なスタッフでも珠せいろなら食べられる

その味の濃さと、安心して食べられる安全性から、「実際に牡蠣が苦手な製造スタッフが珠せいろなら食べられるようになった」のだとか。

 「珠せいろ」はグリコーゲンが一番豊富な2~5月の大粒の牡蠣を使用。栄養も逃さない製法で、鉄分、タウリン等も豊富。

バターソテーやガーリックソテー、パスタ、グラタンなど加熱しても縮みにくく、生の牡蠣で作るよりジューシーに。
解凍してそのまま、冷たい牡蠣入り麺やポン酢がけ等、絶品料理が簡単に楽しめます。安心安全なのも嬉しいですね。 
 商品情報・レシピ    フレンチの巨匠小久江次郎シェフおすすめの簡単・絶品レシピ 
 珠せいろのすべて「珠せいろのムシしちゃいやよ牡蠣ストーリー」(マルト水産ホームページ)へあ

旬の大きくて旨味あふれる牡蠣を、一年中、最高に美味しく

播磨灘の牡蠣は大きく、旬の2、3月、まるまる育ったものは、牡蠣フライには大きすぎる?!ほど。ところが、3月になるとスーパーの売り場は、はまぐり、あさりが春を演出。牡蠣はまだまだ美味しくても、生での需要は下がります。

そこで、地域の漁師さんから買い受けた牡蠣を、最高に美味しく味わって欲しいと、冷凍牡蠣の開発が始まりました。

播磨灘の牡蠣は、地元漁業者から牡蠣養殖の相談を受けた蛎殻肥料製造業の「卜部産業」とグループ会社となるマルト水産が、1980年代より広島の養殖技術を学び、生産者とともに育ててきました。生産量も質も上がってきた牡蠣を美味しい加工品にすることは、生産者の経営安定にも重要な課題でした。

現在、シーズンの平均加工量は1日およそ15トン。「牡蠣の出荷量に応じて我々は動きます」と、地元生産者との連携を大事にされる姿勢にもとても共感できました。

構想20年、開発5年。「牡蠣を超えた牡蠣」です

当初より携わってきた花田副社長の話からは、牡蠣への情熱が溢れ、
「蒸した牡蠣の美味しさをギュっと閉じ込めた、まさに『牡蠣を超えた牡蠣』です」と胸を張って言える、「珠せいろ」への誇りを感じました。

花田副社長のオススメは、西播磨特産の素麺に「珠せいろ」をのせた「ぶっカキ素麺」。美味しくて簡単!食欲の落ちる夏のスタミナアップにも。是非お試しください。

製造者名
(販売者名)
株式会社マルト水産
住所〒678-0141
兵庫県相生市相生壺根5133-32
TEL0791-22-1887
販売場所道の駅あいおいペーロン城(電話での宅配注文可能)、好きやde西播磨ネット販売、コープこうべの宅配、等 
HPhttp://www.marutosuisan.jp/

販売場所MAP

トップに戻る